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精打细算降成本 货比三家求品质——记新疆庆华能源集团实施职工餐厅副食品专项采购工作专题报道

发布时间:2016-11-15

     为落实“管理创新、降本增效、节能降耗”的要求,2015年10月,新疆庆华集团对职工餐厅副食品采购进行了改革创新,由供应部选定、供货商配送方式改为后勤物业管理部自主采购。工作实施一年以来,副食品采购价格大幅度降低,采购经费同期减少2,53万余元,成本下将55.3%。同时,员工伙食标准在不降低的情况下,保证每月收支平衡,且略有节余。

    一、规范员工餐采购工作流程。

    为确保集团员工餐采购到质优、价廉食材,有效维护公司利益,切实杜绝采购环节漏洞,集团制定了员工餐食材采购实施方案,成立了采购小组。采购小组在不同时间、不同地点走访多个主副食品批发市场进行询价、调研、采购。特别是由于气候因素的影响,市场蔬菜价格忽高忽低,为了能尽量缩小价格差,减少蔬菜销售中间环节、切实有效降低采购成本,采购小组改变既有采购模式,直接走进农户温室大棚与菜农商谈蔬菜价格、预约采购种类和数量,千方百计采购一级批发蔬菜;此外,为弥补温室大棚蔬菜种类的不足,采购小组有时凌晨5点钟到副食品批发市场进行选货、询价、比价、采购。

    采购小组严格按照采购流程及标准进行采购,始终坚持以“降低成本”为出发点。

    1.在采购过程中坚持货比三家的形式进行采购,所有食品议价,必须是采购小组成员全程参与讨价、还价,并在采购原始凭证上签字认可。

    2.执行一人付账、一人记账,钱、账分开管理。食材采购工作严格落实食材交接、验收、会计签字认证制度,并做到了采购账目天天结算,原始凭证当日完成。

    3.始终坚持“两不固定”采购原则,即:采购小组人员不固定-防止出现人情菜、高价菜、劣质菜情况;采购摊点、菜商不固定-杜绝“温水煮青蛙”现象发生。

    二、严明采购纪律,完善自我监督。

    食材采购工作关乎着集团每位员工的切身利益,关乎着采购模式改革的成败。

    1.每周定期召开专题会议,专题分析、研究食材采购、验收及加工制作等问题,不断修订完善采购管理、餐厅管理制度。

    2.定期组织食材采购、验收小组学习采购方案、管理办法。不定期对各小组人员进行采购、验收方案制度知识提问,促使方案制度在各小组成员中入心入脑,落实在具体工作中。

    3.集团各部门对采购工作进行监督。为进一步增强员工餐食材采购工作的公开性、透明性,集团要求各部门抽调专人参与到采购工作中,抽调人员都能够认真、负责地全程参与每天的食材采购工作。

    三、狠抓餐厅内部管理,深化“开源节流,降本增效”。

    1.严格库存物资管理,防患丢失浪费现象。对冷库、展示柜、冷藏柜加装了锁、链,实行专人、出入库登记、月末盘存管理。

    2.加强餐厅员工就餐管理。规定餐厅内部员工就餐必须待一线员工用餐后才能就餐,不得食用主荤菜、油条、牛奶等高成本菜肴。

    3.强化对泔水桶、垃圾桶管理。要求对两个餐厅泔水桶、垃圾桶实行不定期检查,要求垃圾清运工天天对泔水桶、垃圾桶进行翻查。一经发现有浪费现象,对餐厅后厨班长进行处罚。通过狠抓餐厅内部管理,员工从行动上做到了“降低成本,增加效益”。

    集团要求餐厅做到合理计划申购原材料,对于价格高的原料不进或着少进;做到库存数量与品质情况清楚,使用情况清楚,厉行节约不浪费。厨师在加工制作食品时应精细制作,对原材料加以控制,并充分利用“边、角、料”,做到不浪费任何原材料。此外,食品安全一直都是餐厅管理的重中之重,集团要求在采购期间围绕降低成本的同时,还应以食品安全为出发点。

    四、集团要求对采购数据进行阶段性的成本对比分析。

    一是严格建立采购明细台帐,详细记录食材采购日期;二是实行餐厅成本月盘点结算制度;三是落实餐厅成本季度报告制度。通过对比,掌握采购价格动态。

    自主采购工作开展以来,通过狠抓内部管理和严格控制采购流程,不断总结采购经验,在保证职工食堂食品安全的前提下,最大限度的提高职工伙食质量,减少生活成本支出,不折不扣地践行好集团倡导的“开源节流,降本增效”宗旨。

    (来源:新疆集团后勤物业管理部  赵琴)

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